Blog Image

Pannkakslaggen & Våffeljärnet

Jäst Dosa

Världens Pannkakor Posted on sön, september 29, 2019 09:50:45

DOSA – KRISPIG PANNKAKA PÅ RÖDA LINSER OCH RIS
7-10 st

Dosa är en slags fermenterad pannkaka som har sitt ursprung i södra Indien. Blötlagda röda linser och ris mixas till en smet som sedan får stå framme i rumstemperatur tills den blir syrlig och börjar bubbla. Syrningsprocessen gör att näringsämnena i pannkakan lättare kan tas upp av kroppen och den bidrar också till en angenämt syrlig smak och krispig konsistens.

När dosan fortfarande är varm fyller du den med en god kokoschutney på kikärter och kokosflingor. Receptet på den hittar du här nedan. Kokoschutney-scrolla

Baljväxter – smart mat för en bättre miljö

INGREDIENSER
Röda linser 1 dl
Parboiled ris 2 dl
Salt 1/2 tsk
Vatten 2 + 2 dl
Smör att steka i


SÅ GÖR DU
Skölj och blötlägg linser och ris i en stor skål med vatten. Låt dem ligga i blöt i 8-12 timmar. Skölj sedan noga genom en sil tills sköljvattnet är alldeles klart. Tillsätt saltet och 2 dl nytt vatten, mixa till en jämn smet. Låt smeten stå framme i rumstemperatur i 12-24 timmar. När det bubblar i smeten är den klar.

Tillsätt ytterligare 2 dl vatten och rör om. Värm en gjutjärnsstekpanna, klicka i lite smör och häll ut ett mycket tunt lager smet. Sätt lock på stekpanna och vänta tills pannkakan börjar lossna runt kanterna. Då vänder du på den steker på andra sidan. Servera omgående.

KOKOSCHUTNEY
En frisk och fräsch chutney gjord på kokos och kikärter. God som tillbehör till mesta och rolig att ställa fram på en buffé. Vi fyller våra dosas – linspannkakor med den. Det blir supergott!

Kikärterna brukar mätta på ett behagligt sätt och det är dessutom bra för miljön att äta baljväxter. Se här: Baljväxter – smart mat för en bättre miljö

Tips! Om du sparar kikärtsspadet (aquafaban) från burken så kan du använda det till att göra en god cashewmajonnäsen

INGREDIENSER
Ingefära, färsk 1 msk
Vitlök 1 klyfta
Sesamfrö, skalade 1 msk
Kikärter, kokta 1 burk
Kokosflingor 2 dl
Koriander, färsk 2 krukor
Lime (saften) 1 st
Vatten 3 dl
Salt

SÅ GÖR DU
Riv ingefära och vitlök fint. Rosta sesamfröna i en torr stekpanna tills de får lite färg och börjar dofta gott. Häll av och skölj kikärterna.

Lägg alla ingredienser förutom sesamfrö och salt i en mixer. Kör tills det blir en slät massa. Smaka av med salt och rör i de rostade sesamfröna.



Dosas-annorlunda

Världens Pannkakor Posted on sön, september 29, 2019 09:38:17

Minidosas – indiska pannkakor

Dosas kommer från södra Indien men är så poppis att de numera finns över hela landet. Pannkakorna kan ätas som lyxig frukost eller som lättare lunch eller middag.

Recept hämtat ur boken ”Yogaköket” av Malin Mendel (Lava Förlag).

Indien frukost brunch kokos yoghurt koriander
Ingredienser
4 portioner
2 msk riven kokos
2 dl mannagryn
2 tsk vetemjöl
1 dl yoghurt
1 dl vatten
1/2 tsk spiskumminfrö
rapsolja till stekning
1 hackad grön chili (skippa om du vill ha det mindre stark)
1 hackad liten gul lök
1/2 kruka hackad koriander
salt och peppar
Så här gör du
45 minuter
Lägg den rivna kokosen i en 1/2 dl vatten och låt den svälla i 20 minuter, om den är torkad.
Blanda mannagryn, mjöl, yoghurt och vatten till en smet. Låt stå i 20 minuter.
Fräs spiskummin i olja tills den fräser och doftar. Lägg i chili och stek någon minut, lägg i lök och stek tills den är mjuk. Salta och peppra. Häll ner alltihop i smeten.
Sila kokosen från vatten och lägg ner i smeten, tillsätt koriander och späd eventuellt med vatten om smeten är för tjock. Konsistensen ska vara ungefär som vanlig pannkakssmet.
Häll lite olja i en stekpanna på hög värme och klicka i 1 msk av smeten till små plättar, eller använd plättlagg. Gör pannkakorna så tunna som möjligt. Vänd när ena sidan fått färg.
Servera med valfri färsk chutney.